La Comunidad de Madrid ha anunciado este lunes una noticia significativa para el ámbito de la gastronomía española: el chef Fernando del Cerro, reconocido por su labor al frente del restaurante familiar Casa José en Aranjuez, ha sido designado como el nuevo embajador gastronómico de Madrid. Este nombramiento responde al compromiso con la promoción de los sabores tradicionales y la calidad de los productos madrileños bajo el distintivo M Producto Certificado, un sello que avala la trazabilidad y excelencia de más de 4.100 referencias agroalimentarias regionales. La ceremonia tuvo lugar en la jornada inaugural de Madrid Fusión 2025, celebrada en IFEMA, un evento fundamental para la restauración y el turismo gastronómico en la capital española. En las siguientes secciones, se detallará la trayectoria del chef, el impacto de esta designación en la gastronomía madrileña, las iniciativas de promoción culinaria que se emprenderán y la importancia de Madrid Fusión como escaparate del producto local.
Trayectoria y formación de Fernando del Cerro: un chef arraigado en la cocina madrileña
Fernando del Cerro representa una figura destacada de la gastronomía madrileña contemporánea, cuya formación y experiencia reflejan un profundo respeto por los productos locales y las técnicas culinarias tradicionales. Graduado en la Escuela de Pastelería de Madrid y con especialización en dietética y nutrición por la Universidad Complutense, su preparación combina creatividad gastronómica con sólidos conocimientos en salud y nutrición aplicada.
Su carrera profesional incluye colaboraciones en restaurantes con estrella Michelin, enriqueciendo su perfil con experiencias internacionales en cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur. Desde 2002, dirige Casa José, en Aranjuez, centro neurálgico donde ha desarrollado una gastronomía centrada en verduras y hortalizas de proximidad, especialmente aquellas cultivadas en la fértil Vega de Aranjuez. Esta apuesta por los productos locales sustenta su cocina madrileña, permitiendo destacar los autenticos sabores de la región en cada plato.
- Formación especializada: Escuela de Pastelería de Madrid y Universidad Complutense en dietética y nutrición.
- Experiencia internacional: Francia, Estados Unidos, Brasil, Corea del Sur.
- Liderazgo en Casa José: cocina basada en productos locales de la Vega de Aranjuez desde 2002.
- Reconocimientos: Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, Premio 100 por 100 Origen al Mejor Jefe de Cocina.
Esta trayectoria sólida y el compromiso con la calidad de la materia prima madrileña justifica plenamente su nombramiento como embajador gastronómico, promoviendo la autenticidad de la gastronomía española y especialmente de la cocina madrileña.
El papel del embajador gastronómico en la promoción de M Producto Certificado
El distintivo M Producto Certificado es un sello de calidad que certifica la trazabilidad y excelencia de los alimentos producidos en la Comunidad de Madrid. Con más de 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias certificadas, se trata de una iniciativa fundamental para la promoción de los productos regionales dentro del mercado nacional e internacional.
Como nuevo embajador, Fernando del Cerro desempeñará un papel decisivo en la difusión de esta marca, participando en eventos y actividades que visibilizan el valor de la gastronomía basada en sabores tradicionales y productos de proximidad. Durante la presentación oficial, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, destacó la importancia de la figura de un chef con la trayectoria de Del Cerro para potenciar el reconocimiento de la marca.
Entre las actividades destacadas, se incluye una demostración culinaria en la que el chef elaboró una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas, ambas con ingredientes locales, que reseña el compromiso con la calidad y la promoción culinaria.
- Impulso de la marca: visibilización de M Producto Certificado en eventos gastronómicos.
- Promoción de productos locales: destacando verduras, hortalizas y productos con sello regional.
- Experiencias directas: showcookings y degustaciones para acercar el producto madrileño al público.
- Colaboración institucional: trabajo en conjunto con la Comunidad de Madrid y organismos relacionados.
De este modo, la labor del embajador va más allá de la cocina para convertirse en un referente de la restauración y el turismo gastronómico vinculado a la identidad y calidad madrileña.
Madrid Fusión 2025: escenario clave para la gastronomía y la restauración madrileña
Madrid Fusión constituye uno de los eventos gastronómicos más relevantes a nivel global y la 24ª edición celebrada en IFEMA se erige nuevamente como un espacio estratégico para la promoción de los alimentos de la Comunidad de Madrid y sus productores.
Este año, la Comunidad de Madrid ha desplegado un estand propio bajo el lema «Cada producto, una historia», campaña que resalta el valor histórico y actual del abastecimiento de productos frescos en la región. En este marco, entidades como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid o el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid exhiben sus productos, consolidándose como una plataforma sólida para el sector agroalimentario.
- Actividades programadas: 22 eventos durante los tres días de la feria.
- Participantes destacados: más de 20 empresas y 17 chefs y reposteros reconocidos.
- Objetivo: consolidar a Madrid como capital del producto regional y la innovación culinaria.
- Participación institucional: respaldo y apoyo de la Comunidad de Madrid en promoción y desarrollo.
El protagonismo del nuevo embajador gastronómico se inscribe dentro de esta dinámica para fortalecer la promoción culinaria y atraer al creciente flujo de visitantes interesados en la excelencia gastronómica y la sostenibilidad local.
Legado y repercusiones de la designación de Fernando del Cerro para la gastronomía madrileña
El nombramiento de Fernando del Cerro como embajador gastronómico de Madrid implica una continuidad y un impulso renovado para la gastronomía regional. Sustituyendo a Xandra Luque, una chef y dietista con notable trayectoria, Del Cerro se une a una lista prestigiosa de figuras del sector que han contribuido a dar visibilidad nacional e internacional a los productos madrileños.
Su perfil fusiona tradición y modernidad, abogando por un estilo culinario que respeta los productos de la huerta madrileña y potencia la creatividad culinaria. Las repercusiones de este nombramiento se reflejan en:
- Fortalecimiento de la marca M Producto Certificado como distintivo de calidad fiable para consumidores y profesionales.
- Incentivo para productores locales y el sector agroalimentario madrileño, promoviendo la economía circular y sostenible.
- Refuerzo del turismo gastronómico como motor económico y cultural para Madrid.
- Mayor presencia de la cocina madrileña en medios y eventos nacionales e internacionales.
Además, el reconocimiento a chefs comprometidos con la cocina de proximidad favorece un escenario culinario más sostenible y respetuoso con el medio ambiente, alineado con las demandas contemporáneas de consumidores conscientes.
Eventos y competiciones como motores de la restauración madrileña: el VI Concurso de Alimentos de Madrid
La jornada inaugural de Madrid Fusión 2025 también acogió la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, un certamen que pone en valor la creatividad culinaria con productos certificados por el sello M Producto Certificado.
En esta última edición, seis cocineros compitieron elaborando platos innovadores basados en ingredientes madrileños. El ganador fue Carlos López, del restaurante Corral de la Morería, con su plato «Bocado de la Reina», una creación que combina tocino de pimiento asado con jugo escabechado, maridada con El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G.
- Impacto: visibilización del talento local y de los productos regionales.
- Dinámica de innovación: promoción de la fusión entre tradición y creatividad.
- Difusión: utilización del concurso como plataforma para promocionar el sello y la gastronomía madrileña.
- Colaboración entre chefs y bodegas: fortalecimiento del vínculo entre restauración y enoturismo.
Este tipo de eventos es fundamental para mantener el dinamismo de la comunidad gastronómica y para consolidar Madrid como referente en el ámbito culinario y turístico.
Periodista independiente con 25 años de experiencia en reportajes y análisis. Apasionado por la investigación y la búsqueda de la verdad, comprometido con la información objetiva y la narrativa honesta en medios digitales y tradicionales.
